Articles éditoriaux
Recettes, guides, et antifraude
Articles écrits par Lorenzo. Recettes authentiques, guides techniques, comparatifs de produits, articles antifraude.
Guides
Tour de la charcuterie italienne : 12 grandes spécialités à connaître
De Norcia à Parme, de San Daniele à Spilinga : les 12 charcuteries italiennes incontournables. Guanciale, prosciutto, mortadella, 'nduja, capocollo — origines, méthodes, usages.
20 février 2026
Antifraude
Italian sounding : comment reconnaître un faux produit italien
Pasta Romana, Pomodoro Italia, Mozzarella di Latte... 60 % de ce qu'on vend comme italien en France ne l'est pas. Voici la liste des signaux qui doivent vous mettre en alerte, et les sigles à chercher pour acheter du vrai.
10 février 2026
Recettes
Risotto alla milanese : la recette canonique en 18 minutes chrono
Risotto au safran de Milan : recette canonique étape par étape. Choix du riz Carnaroli, dosage du safran, technique de mantecatura, et pourquoi 18 minutes pile.
18 janvier 2026
Recettes
Pizza napolitaine STG : la pâte, le four, la garniture, et pourquoi votre pizza maison rate
Recette officielle de la Vraie Pizza Napolitaine STG. Hydratation, levain, fermentation, four à 450 °C : pourquoi ces paramètres sont obligatoires et comment les approximer chez soi.
12 décembre 2025
Recettes
La vraie recette de la cacio e pepe — sans crème, sans beurre, sans excuse
Trois ingrédients : pâtes, pecorino romano DOP, poivre noir. Mais 90 % des recettes en français trichent. Voici la technique romaine, étape par étape, avec les pièges et la réussite garantie.
3 décembre 2025
Guides
Huile d'olive italienne : 5 régions, 5 profils gustatifs (et 1 piège à éviter)
Toscane, Pouilles, Ligurie, Sicile, Calabre : chaque région italienne produit une huile d'olive au profil unique. Comment les distinguer, les choisir, et éviter les fraudes 'italian sounding'.
8 novembre 2025
Guides
Parmigiano Reggiano vs Grana Padano : comment choisir, comment lire l'étiquette, comment conserver
Différences techniques entre Parmigiano Reggiano DOP et Grana Padano DOP : zones, affinage, lait, prix. Comment lire la croûte tatouée et reconnaître les contrefaçons.
15 octobre 2025
Recettes
L'amatriciana sans erreur : recette STG d'Amatrice étape par étape
Bucatini all'amatriciana : la recette STG officielle déposée à Amatrice. Guanciale uniquement, pas d'oignon, pas d'ail. Méthode codifiée et erreurs à éviter.
22 septembre 2025
Guides
Cinq erreurs que les Français font systématiquement avec les pâtes
Eau salée mal dosée, casser les spaghetti, rincer après cuisson, ajouter de l'huile dans l'eau, ne pas garder son eau de cuisson — les cinq fautes techniques les plus courantes en France, et comment les corriger.
15 septembre 2025