AOP, DOP, IGP : les appellations italiennes protégées

Huiles d'olive AOP

L'Italie compte 49 AOP/IGP d'huile d'olive — un par grande zone oléicole. Chacune répond à un cultivar dominant (Frantoio, Moraiolo, Coratina, Taggiasca…) et un profil aromatique précis.

• Bergamote de Reggio AOP (huile essentielle) — Calabre
• Huile d'olive Monti Iblei AOP — Sicile
• Olio Molise DOP — Molise
• Olio Pretuziano DOP — Abruzzes
• Olio Riviera Ligure DOP — Ligurie
• Olio Sardegna DOP — Sardaigne
• Olio Tergeste DOP — Frioul-Vénétie Julienne
• Olio Terra di Bari DOP — Pouilles
• Olio Toscano IGP — Toscane
• Olio Umbria DOP — Ombrie
• Olio Vulture DOP — Basilicate

Fromages AOP/DOP

De la Fontina valdôtaine au Caciocavallo Silano, du Parmigiano Reggiano au Pecorino Romano, le patrimoine fromager italien sous AOP est l'un des plus riches au monde.

• Asiago DOP — Vénétie
• Asiago DOP (frontière) — Trentin-Haut-Adige
• Burrata di Andria IGP — Pouilles
• Caciocavallo silano AOP — Campanie
• Caciocavallo silano AOP — Calabre
• Caciocavallo Silano DOP — Molise
• Fontina DOP — Vallée d'Aoste
• Gorgonzola DOP — Lombardie
• Gorgonzola DOP — Piémont
• Grana Padano AOP — Lombardie
• Montasio DOP (fromage) — Frioul-Vénétie Julienne
• Mozzarella di Bufala Campana AOP — Campanie
• Mozzarella di Bufala Campana AOP (frontière) — Latium
• Mozzarella di Gioia del Colle DOP — Pouilles
• Parmigiano Reggiano AOP — Émilie-Romagne
• Pecorino crotonese DOP — Calabre
• Pecorino di Farindola DOP — Abruzzes
• Pecorino Romano DOP — Latium
• Pecorino Sardo DOP / Fiore Sardo DOP — Sardaigne
• Pecorino Toscano AOP — Toscane
• Provolone del Monaco AOP — Campanie
• Taleggio AOP — Lombardie

Charcuteries AOP/DOP/IGP

Norcia donne son nom au métier (norcineria), Parme et San Daniele se disputent le titre du plus grand jambon. La charcuterie italienne sous appellation est codifiée jusqu'au type de porc et au climat d'affinage.

• 'Nduja di Spilinga IGP — Calabre
• Bresaola della Valtellina IGP — Lombardie
• Capocollo di Martina Franca DOP — Pouilles
• Capocollo di Norcia DOP — Ombrie
• Ciauscolo IGP — Marches
• Lard d'Arnad AOP — Vallée d'Aoste
• Lardo di Colonnata IGP — Toscane
• Lucanica IGP (saucisson) — Basilicate
• Mortadella di Bologna IGP — Émilie-Romagne
• Mortadella di Campotosto IGP — Abruzzes
• Prosciutto di Parma AOP — Émilie-Romagne
• Prosciutto di San Daniele DOP — Frioul-Vénétie Julienne
• Prosciutto Toscano AOP — Toscane
• Salame di Fabriano IGP — Marches
• Speck Alto Adige IGP — Trentin-Haut-Adige
• Vallée d'Aoste Jambon de Bosses AOP — Vallée d'Aoste

Vins DOC / DOCG / IGT

332 DOC + 76 DOCG en Italie. Les grands cépages autochtones (Sangiovese, Nebbiolo, Aglianico, Verdicchio, Vermentino…) et les terroirs volcaniques (Etna, Vulture, Vésuve) en font l'une des patries vitivinicoles majeures.

• Aglianico del Vulture AOP (vin) — Basilicate
• Barolo AOP, Barbaresco AOP, Barbera d'Asti AOP — Piémont
• Brunello di Montalcino AOP — Toscane
• Chianti Classico AOP (vin) — Toscane
• Franciacorta AOP (vin effervescent) — Lombardie
• Friuli Colli Orientali DOC, Collio DOC (vins) — Frioul-Vénétie Julienne
• Montepulciano d'Abruzzo AOP — Abruzzes
• Prosecco AOP / DOCG — Vénétie
• Trentino DOC / Alto Adige DOC (vins) — Trentin-Haut-Adige
• Vallée d'Aoste DOC (vins) — Vallée d'Aoste

Autres appellations

Pains, pâtes sèches, fruits, légumes, agrumes, vinaigres, miels, confiseries — l'Italie protège un spectre extrêmement large de produits sous AOP/DOP/IGP.

• Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP — Ligurie
• Aceto Balsamico di Modena (frontière) — Vénétie
• Aceto Balsamico di Modena IGP — Émilie-Romagne
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena AOP — Émilie-Romagne
• Basilico Genovese DOP (le seul basilic AOP) — Ligurie
• Bitto DOP (fromage) — Lombardie
• Bottarga di Muggine di Cabras IGP — Sardaigne
• Câpres de Pantelleria AOP — Sicile
• Carciofo Romanesco IGP — Latium
• Carciofo Spinoso di Sardegna AOP — Sardaigne
• Casciotta di Urbino DOP (fromage) — Marches
• Castelmagno DOP — Piémont
• Cipolla Rossa di Tropea IGP — Calabre
• Frascati AOP (vin) — Latium
• Lacryma Christi del Vesuvio AOP (vin) — Campanie
• Lambrusco di Sorbara AOP — Émilie-Romagne
• Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP — Ombrie
• Limone di Sorrento IGP — Campanie
• Mela Val di Non AOP / Mela Alto Adige IGP — Trentin-Haut-Adige
• Olive Ascolana del Piceno DOP — Marches
• Olive di Gaeta IGP — Latium
• Olive Taggiasche AOP — Ligurie
• Orange rouge de Sicile IGP — Sicile
• Pane di Altamura DOP — Pouilles
• Pane di Matera IGP — Basilicate
• Parmigiana de Reggio Emilia — Émilie-Romagne
• Pistache de Bronte AOP — Sicile
• Pizza Napoletana STG (spécialité traditionnelle garantie) — Campanie
• Pomodoro San Marzano AOP — Campanie
• Radicchio Rosso di Treviso IGP — Vénétie
• Riso di Verona / Riso Vialone Nano IGP — Vénétie
• Sagrantino di Montefalco AOP — Ombrie
• Tintilia del Molise AOP (vin) — Molise
• Tomate cerise de Pachino IGP — Sicile
• Tonda Gentile delle Langhe IGP (noisettes) — Piémont
• Truffe blanche d'Alba (saison automne) — Piémont
• Verdicchio dei Castelli di Jesi AOP — Marches
• Vermentino di Gallura AOP — Sardaigne
• Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP — Ombrie
• Zafferano dell'Aquila DOP — Abruzzes

Anti italian sounding : 4 réflexes

1. Vérifier le logo officiel européen AOP/DOP (rouge/jaune) ou IGP (bleu/jaune) sur l'emballage.
2. Lire le numéro de cahier des charges et l'organisme certificateur (Consorzio di Tutela). En cas de doute, on peut vérifier le numéro sur le site officiel de la commission européenne.
3. Se méfier des mentions vagues : "recette italienne", "à l'italienne", "goût italien" ne signifient strictement rien juridiquement. Seul le sigle officiel compte.
4. Sur les fromages et jambons, l'origine du lait/animal doit être italienne pour les DOP. Un Parmigiano fabriqué en France n'existe pas — c'est un grana, pas un Parmigiano.