L'encyclopédie francophone
La cuisine italienne authentique
comme on la fait là-bas.
Vingt régions, plus de trois cents formats de pâtes, des produits AOP et DOP que vous chercheriez en vain en grande surface. Et l'opinion d'un calabrais formé en cuisine, qui a passé trente ans à séparer le vrai italien de l'italian sounding.
Calories & valeurs nutritionnelles
Cuisine italienne : combien de calories dans vos ingrédients ? Les valeurs officielles pour 100 g (source Ciqual, ANSES).
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recette
La vraie carbonara : recette romaine authentique (sans crème, sans lardons)
La carbonara authentique romaine : guanciale, pecorino romano, œufs, poivre. Pas de crème, pas de lardons, pas d'oignon. La méthode pas à pas et les erreurs à ne jamais commettre.
Lire l'article →Carte interactive
Vingt régions, vingt cuisines
L'Italie n'a pas une cuisine, mais vingt — une par région administrative. Cliquez sur une région pour découvrir ses spécialités, ses AOP, et les marques artisanales qu'on y produit encore aujourd'hui.
Vallée d'Aoste Piémont Lombardie Trentin-Haut-Adige Vénétie Frioul-Vénétie Julienne Ligurie Émilie-Romagne Toscane Marches Ombrie Latium Abruzzes Molise Campanie Pouilles Basilicate Calabre Sicile Sardaigne À l'honneur aujourd'hui
Sélection du 6 juillet
Pâte du jour
Trofie
Pâte sèche · Ligurie
Pâtes courtes torsadées de Recco-Camogli, à base de farine et eau (sans œufs). Forme en torsade pointue irrégulière. Mariage canonique : trofie al pesto avec pommes de terre et haricots verts.
Découvrir →
Région à l'honneur
Ligurie
Liguria — Gênes
Croissant côtier nord-ouest. Cuisine maritime mais surtout végétale, marquée par le basilic, l'huile d'olive Taggiasca, les pignons de pin, l'ail. Patrie incontestée du pesto alla genovese et de la focaccia.
Explorer →Les cinq piliers
Cinq portes d'entrée, une seule logique : montrer ce qu'est la cuisine italienne authentique, et permettre de la cuisiner ou de la sourcer en France.
Carte des 20 régions italiennes
Spécialités, AOP/DOP, plats emblématiques et marques artisanales par région.
20 entrées →
Base de données des pâtes
Plus de 300 formats, leurs sauces compatibles et le temps de cuisson exact.
47 entrées →
Lexique culinaire italien
Tous les termes techniques de la cuisine italienne expliqués en français.
32 entrées →
Annuaire des épiciers italiens en France
Les vraies épiceries italiennes par ville, avec leurs spécialités.
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Sourcing professionnel
Produits italiens AOP/DOP/IGP pour restaurateurs, traiteurs et épiciers.
10 entrées →
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Qui tient ce site
Né en Calabre en 1962, Lorenzo Da Rocco a grandi entre la cuisine populaire de Cosenza et les marchés de Paris où sa famille s'est installée en 1972. Formé en restauration à l'École Ferrandi, il a travaillé pendant dix ans en cuisine avant de se tourner vers le conseil et l'édition culinaire. Il anime DaRocco depuis 2014, qu'il a relancé en 2024 avec l'ambition d'en faire l'encyclopédie francophone de référence sur la cuisine italienne authentique.
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