L'encyclopédie francophone
La cuisine italienne authentique
comme on la fait là-bas.
Vingt régions, plus de trois cents formats de pâtes, des produits AOP et DOP que vous chercheriez en vain en grande surface. Et l'opinion d'un calabrais formé en cuisine, qui a passé trente ans à séparer le vrai italien de l'italian sounding.
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Tour de la charcuterie italienne : 12 grandes spécialités à connaître
De Norcia à Parme, de San Daniele à Spilinga : les 12 charcuteries italiennes incontournables. Guanciale, prosciutto, mortadella, 'nduja, capocollo — origines, méthodes, usages.
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Vingt régions, vingt cuisines
L'Italie n'a pas une cuisine, mais vingt — une par région administrative. Cliquez sur une région pour découvrir ses spécialités, ses AOP, et les marques artisanales qu'on y produit encore aujourd'hui.
Vallée d'Aoste Piémont Lombardie Trentin-Haut-Adige Vénétie Frioul-Vénétie Julienne Ligurie Émilie-Romagne Toscane Marches Ombrie Latium Abruzzes Molise Campanie Pouilles Basilicate Calabre Sicile Sardaigne À l'honneur aujourd'hui
Sélection du 7 juin
Pâte du jour
Fusilli
Pâte sèche · Campanie
Pâtes courtes en forme de vis, originaire de la Campanie. Idéales pour les sauces onctueuses et les légumes.
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Région à l'honneur
Vallée d'Aoste
Valle d'Aosta — Aoste
Plus petite région d'Italie. Cuisine alpine partagée avec la Savoie : fontina, polenta, gibier, raclette à l'italienne. Bilinguisme italien-français officiel.
Explorer →Les cinq piliers
Cinq portes d'entrée, une seule logique : montrer ce qu'est la cuisine italienne authentique, et permettre de la cuisiner ou de la sourcer en France.
Carte des 20 régions italiennes
Spécialités, AOP/DOP, plats emblématiques et marques artisanales par région.
20 entrées →
Base de données des pâtes
Plus de 300 formats, leurs sauces compatibles et le temps de cuisson exact.
47 entrées →
Lexique culinaire italien
Tous les termes techniques de la cuisine italienne expliqués en français.
32 entrées →
Annuaire des épiciers italiens en France
Les vraies épiceries italiennes par ville, avec leurs spécialités.
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Sourcing professionnel
Produits italiens AOP/DOP/IGP pour restaurateurs, traiteurs et épiciers.
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Pour les restaurants, traiteurs, épiciers fines : un catalogue serré de produits italiens authentiques, avec contrôle d'origine. Demande de devis en ligne, livraison France métropolitaine, échantillons sur demande.
Qui tient ce site
Né en Calabre en 1962, Lorenzo Da Rocco a grandi entre la cuisine populaire de Cosenza et les marchés de Paris où sa famille s'est installée en 1972. Formé en restauration à l'École Ferrandi, il a travaillé pendant dix ans en cuisine avant de se tourner vers le conseil et l'édition culinaire. Il anime DaRocco depuis 2014, qu'il a relancé en 2024 avec l'ambition d'en faire l'encyclopédie francophone de référence sur la cuisine italienne authentique.
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