Bienvenue chez DaRocco !
Je suis Lorenzo Da Rocco, passionné de cuisine italienne et auteur de cette encyclopédie en ligne. Mon objectif est de partager avec vous les secrets et les traditions de la cuisine italienne authentique, telle que je l'ai apprise de mes ancêtres et de mes expériences culinaires. Sur ce site, vous trouverez des recettes, des conseils, des anecdotes et des histoires qui vous feront découvrir l'âme de la cuisine italienne. Rejoignez-moi dans ce voyage culinaire et découvrez pourquoi la cuisine italienne est l'une des plus belles et des plus riches du monde !
L'encyclopédie francophone
La cuisine italienne authentique
comme on la fait là-bas.
Vingt régions, plus de trois cents formats de pâtes, des produits AOP et DOP que vous chercheriez en vain en grande surface. Et l'opinion d'un calabrais formé en cuisine, qui a passé trente ans à séparer le vrai italien de l'italian sounding.
À la une
recette
Osso buco alla milanese : la vraie recette (jarret de veau, gremolata, risotto)
L'osso buco alla milanese authentique : jarret de veau braisé, vin blanc, et la gremolata qui le signe. La recette traditionnelle pas à pas, avec ou sans tomate, et l'accord avec le risotto alla milanese.
Lire l'article →Carte interactive
Vingt régions, vingt cuisines
L'Italie n'a pas une cuisine, mais vingt — une par région administrative. Cliquez sur une région pour découvrir ses spécialités, ses AOP, et les marques artisanales qu'on y produit encore aujourd'hui.
Vallée d'Aoste Piémont Lombardie Trentin-Haut-Adige Vénétie Frioul-Vénétie Julienne Ligurie Émilie-Romagne Toscane Marches Ombrie Latium Abruzzes Molise Campanie Pouilles Basilicate Calabre Sicile Sardaigne À l'honneur aujourd'hui
Sélection du 22 juin
Pâte du jour
Orzo
Pâte sèche · Italie du Sud
L'orzo est un type de pâte italienne en forme de grain de riz, originaire du sud de l'Italie. Elle est souvent utilisée dans les salades, les soupes et les plats principaux.
Découvrir →
Région à l'honneur
Sardaigne
Sardegna — Cagliari
Île à l'identité culinaire propre, distincte du reste de l'Italie. Cuisine pastorale (mouton, brebis, fromages), maritime (langoustes, poutargue), et boulangère (pain carasau, fregola). Influences phéniciennes, espagnoles, génoises.
Explorer →Les cinq piliers
Cinq portes d'entrée, une seule logique : montrer ce qu'est la cuisine italienne authentique, et permettre de la cuisiner ou de la sourcer en France.
Carte des 20 régions italiennes
Spécialités, AOP/DOP, plats emblématiques et marques artisanales par région.
20 entrées →
Base de données des pâtes
Plus de 300 formats, leurs sauces compatibles et le temps de cuisson exact.
47 entrées →
Lexique culinaire italien
Tous les termes techniques de la cuisine italienne expliqués en français.
32 entrées →
Annuaire des épiciers italiens en France
Les vraies épiceries italiennes par ville, avec leurs spécialités.
6 entrées →
Sourcing professionnel
Produits italiens AOP/DOP/IGP pour restaurateurs, traiteurs et épiciers.
10 entrées →
Le blog
Nos rubriques, article par article
Recettes
Voir les 9 articles →
Guides
Voir les 4 articles →
Vous êtes pro ?
Sourcing direct produits AOP / DOP / IGP
Pour les restaurants, traiteurs, épiciers fines : un catalogue serré de produits italiens authentiques, avec contrôle d'origine. Demande de devis en ligne, livraison France métropolitaine, échantillons sur demande.
Qui tient ce site
Né en Calabre en 1962, Lorenzo Da Rocco a grandi entre la cuisine populaire de Cosenza et les marchés de Paris où sa famille s'est installée en 1972. Formé en restauration à l'École Ferrandi, il a travaillé pendant dix ans en cuisine avant de se tourner vers le conseil et l'édition culinaire. Il anime DaRocco depuis 2014, qu'il a relancé en 2024 avec l'ambition d'en faire l'encyclopédie francophone de référence sur la cuisine italienne authentique.
En savoir plus sur Lorenzo →