Rubrique · 4 articles
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Tous les articles « guides » de DaRocco, écrits par Lorenzo. Du plus récent au plus ancien.
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Tour de la charcuterie italienne : 12 grandes spécialités à connaître
De Norcia à Parme, de San Daniele à Spilinga : les 12 charcuteries italiennes incontournables. Guanciale, prosciutto, mortadella, 'nduja, capocollo — origines, méthodes, usages.
20 février 2026
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Huile d'olive italienne : 5 régions, 5 profils gustatifs (et 1 piège à éviter)
Toscane, Pouilles, Ligurie, Sicile, Calabre : chaque région italienne produit une huile d'olive au profil unique. Comment les distinguer, les choisir, et éviter les fraudes 'italian sounding'.
8 novembre 2025
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Parmigiano Reggiano vs Grana Padano : comment choisir, comment lire l'étiquette, comment conserver
Différences techniques entre Parmigiano Reggiano DOP et Grana Padano DOP : zones, affinage, lait, prix. Comment lire la croûte tatouée et reconnaître les contrefaçons.
15 octobre 2025
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Cinq erreurs que les Français font systématiquement avec les pâtes
Eau salée mal dosée, casser les spaghetti, rincer après cuisson, ajouter de l'huile dans l'eau, ne pas garder son eau de cuisson — les cinq fautes techniques les plus courantes en France, et comment les corriger.
15 septembre 2025