Rubrique · 4 articles
Recettes
Tous les articles « recettes » de DaRocco, écrits par Lorenzo. Du plus récent au plus ancien.
Recettes
Risotto alla milanese : la recette canonique en 18 minutes chrono
Risotto au safran de Milan : recette canonique étape par étape. Choix du riz Carnaroli, dosage du safran, technique de mantecatura, et pourquoi 18 minutes pile.
18 janvier 2026
Recettes
Pizza napolitaine STG : la pâte, le four, la garniture, et pourquoi votre pizza maison rate
Recette officielle de la Vraie Pizza Napolitaine STG. Hydratation, levain, fermentation, four à 450 °C : pourquoi ces paramètres sont obligatoires et comment les approximer chez soi.
12 décembre 2025
Recettes
La vraie recette de la cacio e pepe — sans crème, sans beurre, sans excuse
Trois ingrédients : pâtes, pecorino romano DOP, poivre noir. Mais 90 % des recettes en français trichent. Voici la technique romaine, étape par étape, avec les pièges et la réussite garantie.
3 décembre 2025
Recettes
L'amatriciana sans erreur : recette STG d'Amatrice étape par étape
Bucatini all'amatriciana : la recette STG officielle déposée à Amatrice. Guanciale uniquement, pas d'oignon, pas d'ail. Méthode codifiée et erreurs à éviter.
22 septembre 2025