Rubrique · 9 articles
Recettes
Tous les articles « recettes » de DaRocco, écrits par Lorenzo. Du plus récent au plus ancien.
Recettes
Osso buco alla milanese : la vraie recette (jarret de veau, gremolata, risotto)
L'osso buco alla milanese authentique : jarret de veau braisé, vin blanc, et la gremolata qui le signe. La recette traditionnelle pas à pas, avec ou sans tomate, et l'accord avec le risotto alla milanese.
18 juin 2026
Recettes
La vraie carbonara : recette romaine authentique (sans crème, sans lardons)
La carbonara authentique romaine : guanciale, pecorino romano, œufs, poivre. Pas de crème, pas de lardons, pas d'oignon. La méthode pas à pas et les erreurs à ne jamais commettre.
18 juin 2026
Recettes
Panna cotta : la vraie recette piémontaise (crème, vanille, juste tremblante)
La panna cotta authentique du Piémont : crème, sucre, vanille, un soupçon de gélatine pour une texture juste tremblante. La recette pas à pas, le bon dosage de gélatine et les coulis qui l'accompagnent.
18 juin 2026
Recettes
Le vrai tiramisu : recette traditionnelle italienne (mascarpone, sans crème ni gélatine)
Le tiramisu authentique de Trévise : mascarpone, œufs, café, savoiardi, cacao. La recette traditionnelle pas à pas, la question des œufs crus, et les erreurs qui le transforment en mousse industrielle.
18 juin 2026
Recettes
Risotto : la vraie méthode italienne (riz, tostatura, mantecatura) et 5 variantes
Réussir un risotto crémeux comme en Italie : le bon riz (carnaroli, arborio), la tostatura, l'ajout du bouillon louche par louche, la mantecatura finale. La méthode pas à pas et 5 variantes classiques.
18 juin 2026
Recettes
Risotto alla milanese : la recette canonique en 18 minutes chrono
Risotto au safran de Milan : recette canonique étape par étape. Choix du riz Carnaroli, dosage du safran, technique de mantecatura, et pourquoi 18 minutes pile.
18 janvier 2026
Recettes
Pizza napolitaine STG : la pâte, le four, la garniture, et pourquoi votre pizza maison rate
Recette officielle de la Vraie Pizza Napolitaine STG. Hydratation, levain, fermentation, four à 450 °C : pourquoi ces paramètres sont obligatoires et comment les approximer chez soi.
12 décembre 2025
Recettes
La vraie recette de la cacio e pepe — sans crème, sans beurre, sans excuse
Trois ingrédients : pâtes, pecorino romano DOP, poivre noir. Mais 90 % des recettes en français trichent. Voici la technique romaine, étape par étape, avec les pièges et la réussite garantie.
3 décembre 2025
Recettes
L'amatriciana sans erreur : recette STG d'Amatrice étape par étape
Bucatini all'amatriciana : la recette STG officielle déposée à Amatrice. Guanciale uniquement, pas d'oignon, pas d'ail. Méthode codifiée et erreurs à éviter.
22 septembre 2025