Pâte sèche · longue
Cheveux d'ange
Origine : Italie centrale et méridionale
Cuisson
2-4 min
Type
Sèche
Format
longue
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · huile d'olive et ail
- · tomate fraîche
- · crème et champignons
- · poisson et fruits de mer
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Origine
Les Capellini sont une spécialité italienne qui remonte au Moyen Âge. À l’origine, elles étaient fabriquées à la main et séchées au soleil. Aujourd’hui, elles sont produites industriellement, mais leur finesse et leur qualité restent inchangées.
Format et fabrication
Les Capellini sont des pâtes très fines, avec un diamètre de 0,85 mm environ. Elles sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et d’eau. La pâte est étirée et coupée en fines lanières, qui sont ensuite séchées pour être conservées.
Cuisson
Les Capellini sont très faciles à cuire. Il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes, puis de les égoutter. Elles doivent rester al dente, c’est-à-dire légèrement croquantes au centre.
Aderenza et sauces
Les Capellini sont idéales pour les sauces légères et les préparations estivales. Elles absorbent bien les saveurs sans devenir trop lourdes. Les sauces à base d’huile d’olive, d’ail et de tomate fraîche sont particulièrement adaptées à ces pâtes.
Variantes
Les Capellini peuvent également être servies avec des sauces plus riches, comme la crème et les champignons, ou des préparations de poisson et de fruits de mer. Elles sont également délicieuses avec des légumes grillés ou sautés.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les cheveux d'ange ?+
Les cheveux d'ange sèches se cuisent 2 à 4 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les cheveux d'ange ?+
Les cheveux d'ange sont une pâte sèche originaire de Italie centrale et méridionale. Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les cheveux d'ange ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les cheveux d'ange avec huile d'olive et ail, tomate fraîche, crème et champignons et poisson et fruits de mer. Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les cheveux d'ange sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les cheveux d'ange traditionnelles sont une pâte sèche à base de semoule de blé dur et d'eau, sans œufs, qui se conserve plusieurs mois en sachet.
Voir aussi