Pâte sèche · courte
Farfalle
Origine : Émilie-Romagne
Cuisson
8-12 min
Type
Sèche
Format
courte
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Pesto
- · Carbonara
- · Sugo all'amatriciana
- · Salsa alla norma
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Origine
Les farfalle sont originaires de la région d’Émilie-Romagne, en Italie. Elles ont été créées au 16e siècle et sont depuis devenues une spécialité de la région.
Format et fabrication
Les farfalle sont des pâtes courtes en forme de papillon, généralement de couleur jaune clair. Elles sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et d’eau. La forme en papillon est obtenue en pliant la pâte en deux et en la découpant en forme de losange.
Cuisson
Les farfalle sont cuites dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Il est important de ne pas trop cuire les farfalle, car elles peuvent devenir molles et perdrer leur texture.
Aderenza et sauces
Les farfalle sont généralement servies avec des sauces légères et crémeuses, telles que le pesto ou la carbonara. Elles peuvent également être servies avec des sauces à base de tomate, comme la salsa alla norma.
Variantes
Il existe différentes variantes de farfalle, notamment les farfalle aux œufs, les farfalle aux herbes et les farfalle aux fromages. Chaque variante a sa propre saveur et texture unique.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les farfalle ?+
Les farfalle sèches se cuisent 8 à 12 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les farfalle ?+
Les farfalle sont une pâte sèche originaire de Émilie-Romagne. Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les farfalle ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les farfalle avec pesto, carbonara, sugo all'amatriciana et salsa alla norma. Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les farfalle sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les farfalle traditionnelles sont une pâte sèche à base de semoule de blé dur et d'eau, sans œufs, qui se conserve plusieurs mois en sachet.
Voir aussi