Pâte sèche · longue
Mafaldine
Origine : Campanie
Cuisson
8-12 min
Type
Sèche
Format
longue
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · sauce tomate
- · sauce à la viande
- · sauce aux champignons
- · sauce aux légumes
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Origine
Les mafaldine sont un type de pâtes longues et plates, originaire de la région de Campanie, en Italie. Elles sont caractérisées par leur forme ondulée et leur texture lisse. Les mafaldine sont souvent associées à la reine Mafalda de Savoie, qui aurait inspiré leur nom.
Format et fabrication
Les mafaldine sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et d’eau. Elles sont ensuite façonnées en forme de ruban, avec des ondulations régulières. La longueur des mafaldine peut varier, mais elles sont généralement plus courtes que les autres types de pâtes longues.
Cuisson
Les mafaldine sont cuites dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps, car elles peuvent devenir trop molles.
Aderenza et sauces
Les mafaldine sont idéales pour les sauces onctueuses et crémeuses, telles que la sauce tomate ou la sauce aux champignons. Elles peuvent également être servies avec des sauces plus légères, telles que la sauce aux légumes ou la sauce à la viande.
Variantes
Les mafaldine sont souvent confondues avec les reginette, qui sont des pâtes similaires mais plus larges. Les mafaldine sont également proches des tripoline, qui sont des pâtes plus courtes et plus épaisses.
En conclusion, les mafaldine sont un type de pâtes unique et délicieux, qui peuvent être appréciées avec une variété de sauces. Si vous cherchez à découvrir de nouvelles recettes italiennes, les mafaldine sont un excellent choix.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les mafaldine ?+
Les mafaldine sèches se cuisent 8 à 12 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les mafaldine ?+
Les mafaldine sont une pâte sèche originaire de Campanie. Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les mafaldine ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les mafaldine avec sauce tomate, sauce à la viande, sauce aux champignons et sauce aux légumes. Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les mafaldine sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les mafaldine traditionnelles sont une pâte sèche à base de semoule de blé dur et d'eau, sans œufs, qui se conserve plusieurs mois en sachet.
Voir aussi