Burrata authentique d'Andria (Pouilles), enveloppe de pâte filée fraîche fourrée de stracciatella + crème. Livraison 24-48 h après production. Parfaite pour antipasto, pasta froide, salade.

Burrata fraîche IGP d’Andria (Pouilles), inventée dans les années 1920 pour valoriser les chutes de mozzarella. Enveloppe extérieure de pâte filée (mozzarella jeune) qui contient un cœur de stracciatella (filaments de mozzarella + crème).

Caractéristiques

Origine : Andria (province de Bari, Pouilles), IGP depuis 2016
Lait : vache italienne (souvent croisée Frisonne italienne)
Forme : boule blanche brillante, fermée par un nœud (parfois feuille d’asphodèle)
Texture : extérieur ferme et lisse, intérieur filant et coulant
Goût : lacté frais, légère acidité, finale crémeuse
Conservation : 5-7 jours maximum après production. Idéale 3-4 jours post-production.

Comment savoir si elle est fraîche

Une vraie burrata fraîche doit :

Sentir lacté pur, sans odeur acidulée
Couler dès qu’on la coupe (la stracciatella s’écoule)
Eau de service légère et translucide (pas trouble ni jaunie)
Texture extérieure souple mais cohérente (pas effritée)

Si la boule est dure, il y a peu de stracciatella à l’intérieur — c’est de la mozzarella, pas de la burrata.

Service

Tempérée (sortir 30 min avant service, jamais directement du frigo)
Bruschetta : pain pugliese grillé + tomates cerises + filet d’huile + burrata posée dessus, ouverte au couteau au moment de servir
Pâte froide d’été : trofie ou orecchiette froides + tomates + basilic + burrata
Salade fig + jambon : septembre, figues fraîches + prosciutto di Parma + burrata
Plateau antipasto avec olives Bella di Cerignola, prosciutto, focaccia barese
Pizza margherita “blanca” : pizza tomate cuite + burrata posée à la sortie du four

Ne pas

Cuire la burrata : elle se transforme en pâte grasse caoutchouteuse, perte totale de l’intérêt
La servir froide direct du frigo : texture trop ferme, parfum réduit
La conserver longtemps : 5 jours max, après c’est de la mozzarella industrielle décevante
Boire l’eau de service : c’est du sérum, pas de la valeur ajoutée

Conditions B2B

Production sur commande : nos producteurs livrent 2 fois par semaine (mardi + vendredi)
Logistique chaîne du froid : conditionnement isotherme avec packs de glace, livraison express 24 h
Tarif sur devis selon volume hebdomadaire
Restaurants : minimum 12 boules / commande, livraison France métropolitaine
Origine garantie : certificat IGP avec lot + producteur traçable
Délai client : commander au moins 48 h à l’avance pour livraison frais du jour

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