Grosses olives vertes siciliennes Nocellara del Belice DOP en saumure naturelle. Chair charnue, peu d'amertume, parfait pour antipasto, salade, ou en accompagnement de Spritz.

Olives Nocellara del Belice DOP — la variété sicilienne par excellence pour les olives de table, à ne pas confondre avec les Castelvetrano voisines (variant cousin). Récoltées vertes en septembre, conservées en saumure naturelle pendant 6-9 mois.

Caractéristiques

Origine : Vallée du Belice, communes de Castelvetrano, Campobello di Mazara, Partanna (province de Trapani, Sicile)
DOP depuis 1998
Variété d’olive : Nocellara del Belice (cultivar autochtone)
Récolte : septembre, à la main ou à la machine secousse douce
Couleur : vert intense brillant
Calibre : gros (4-6 g par olive)
Saumure : eau + sel marin + parfois feuilles de laurier ou citron, pas d’acide ajouté

Profil organoleptique

Texture : chair charnue, croquante, juteuse
Goût : peu d’amertume, beurré, légèrement herbacé
Noyau : se détache proprement de la chair (signe de qualité)
Pas de saveur métallique ni acidulée (sinon mauvaise saumure)

Usages

Olives entières

Apéritif, simplement servies dans un bol avec un trait d’huile + zeste d’orange
Avec Spritz : olive obligatoire dans le verre (la verte sicilienne est canonique)
Tagliata di manzo : entières en garnish d’une côte de bœuf

Olives dénoyautées

Pasta alla puttanesca : avec câpres, anchois, ail, tomate
Salade insalata di mare : poulpe + olives + céleri + huile d’olive
Pizza Margherita extra : 5-7 olives entières au-dessus

Tapenade sicilienne

Pilées au mortier avec ail + huile d’olive + anchois (variante avec amandes). Sur bruschetta ou en condiment.

Différences avec d’autres olives vertes

	Nocellara del Belice	Castelvetrano	Manzanilla	Cassée verte (Provence)
Origine	Sicile (Belice)	Sicile (Castelvetrano)	Espagne	France
Calibre	4-6 g	5-8 g (plus gros)	3-5 g	3-5 g
Couleur	Vert intense	Vert vif (parfois passé chimique)	Vert pâle à jaunâtre	Vert clair
Texture	Charnue, croquante	Très charnue, soyeuse	Plutôt molle	Variable
Goût	Peu amer, beurré	Très peu amer, presque doux	Légèrement saline	Variable
DOP	Oui (Sicile)	Non (variante générique)	Variable	Variable

Anti italian-sounding

Beaucoup d’olives “Castelvetrano” en supermarché européen sont traitées chimiquement (lessive sodique pour désamériser rapidement). Ce procédé donne la couleur vert pomme uniforme et la texture soyeuse caractéristique. Ce n’est pas une faute — c’est une méthode légale — mais c’est le contraire de la Nocellara DOP traditionnelle qui passe par fermentation lente.
Les vraies Nocellara DOP ont une couleur moins uniforme (mouchetures naturelles), une texture plus craquante, et un parfum olive verte fraîche (pas neutre).
Cherchez le logo DOP + mention Nocellara del Belice + producteur Trapanais identifié.

Producteurs de référence

Pasolivo (Castelvetrano)
Olearia di Trapani
Tenute Cusumano (large gamme + huiles)
Frantoi Cutrera

Conditions B2B

Bocaux 350 g / 750 g : packaging final pour épiceries fines
Seaux 5 kg : restauration / volume
Tarif sur devis selon volume
Livraison France sous 5 jours
Conservation : 18 mois en bocal fermé, 1 mois après ouverture (au frigo dans la saumure)
Logo DOP garanti sur étiquette

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