Jambon cru de San Daniele del Friuli, affiné 16 mois en cave naturelle. Plus salé et plus marqué que le Parma, profil minéral typique du microclimat alpino-adriatique.

Prosciutto di San Daniele DOP — l’un des deux grands jambons crus italiens (avec Parma), produit exclusivement à San Daniele del Friuli (province d’Udine, Frioul). Affinage minimum 13 mois, optimum 16-18 mois.

Pourquoi San Daniele

San Daniele bénéficie d’un microclimat unique : croisement des courants alpins descendants du Tagliamento et des courants chauds adriatiques. Ce mélange continuel d’air sec et chaud donne au jambon un séchage particulier, plus rapide et plus régulier qu’à Parma. C’est pour ça que San Daniele a une texture plus dense et un goût plus marqué.

Caractéristiques

Origine porc : 11 régions italiennes (Frioul, Vénétie, Lombardie, Émilie, Piémont, Toscane, Marches, Ombrie, Latium, Abruzzes, Molise)
Race : Large White, Landrace, Duroc et croisements
Salaison : sel marin uniquement, aucun additif (différence avec Parma qui peut autoriser certains additifs)
Affinage : 13 mois minimum, 16-18 mois optimum, jusqu’à 30 mois pour Riserva
Marque : numéro de série + ville San Daniele tatoués sur la peau

Différences vs Prosciutto di Parma

	San Daniele	Parma
Salinité	Plus marquée	Plus douce
Texture	Dense, ferme	Plus moelleuse
Affinage min	13 mois	12 mois
Couleur	Rouge profond	Rose-rouge
Forme	Plate (queue inclinée)	Plus arrondie

Beaucoup d’Italiens préfèrent San Daniele pour son intensité ; Parma reste plus accessible au public international par sa douceur.

Service

Tranches très fines (1 mm), à la trancheuse manuelle ou électrique fine, à la commande
Servir à température ambiante (sortir 30 min avant)
Sur pain pugliese ou focaccia genovese tiède (la chaleur fait suer le gras)
Avec figues fraîches en septembre, ou melon en juillet
Antipasto sans accompagnement complexe — laisser parler le jambon

Usages

Antipasto plateau de charcuteries
Tagliere misto avec parmesan + olives
Pain plié : focaccia + jambon + stracciatella, ou panino in carrozza
Risotto al San Daniele : ajouté à cru en finition (la chaleur le tendrit)

Pas pour

Cuisson longue : se transforme en cuir
Sauces tomate : couvre le goût
Trop tranché épais : disparaît la finesse, trop salé

Conditions B2B

Pièce entière 8-10 kg avec os : trancheurs experts uniquement
Pièce désossée 7 kg : standard restaurants
Tranches sous vide 100 g : service hôtel buffet, antipasto rapide
Tarif sur devis selon volume mensuel
Livraison sous chaîne du froid : 4-5 jours France
Certificat DOP + numéro de pièce traçable

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