Tomates San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino AOP, pelées entières en sauce naturelle. Acidité naturellement basse, chair dense, peu de pépins. La référence absolue pour pizza, ragù et pasta al pomodoro.

Tomate-emblème de Naples et de la pizza napolitaine, la San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino AOP est récoltée à la main début août sur les pentes volcaniques du Vésuve, où le sol minéralisé donne sa signature gustative.

Caractéristiques techniques

Origine : Agro Sarnese-Nocerino (provinces de Naples, Salerno, Avellino), AOP depuis 1996
Variété : San Marzano 2 (sélection moderne) plantée sur sols volcaniques
Récolte : à la main uniquement, fin juillet à mi-août
Forme : oblongue, longueur 6-8 cm, sans pépins centraux
Conservation : 4 ans en boîte fermée, 4 jours après ouverture au frigo

Profil organoleptique

Acidité naturelle basse (< 4,5 g/L)
Sucre : 5-6 % (équilibre acide-sucré idéal)
Texture : chair dense, peu de jus
Goût : fruité tomaté pur, sans arrière-goût métallique

Différence avec tomates pelées génériques

Sur pizza : ne mouille pas la pâte (pas de jus excessif), cuit en sauce concentrée naturelle
Sur pasta al pomodoro : 15 min de cuisson suffisent, pas besoin de réduire longuement
Sur ragù : structure tenace, ne se dissout pas en bouillie

Beaucoup de “San Marzano” en supermarché sont des génériques sans AOP. Cherchez le logo officiel rouge-jaune AOP + numéro de boîte traçable.

Usages recommandés

Pizza napolitaine : écrasées simplement à la main + sel + huile crue
Pasta al pomodoro : sauce minute (10 min ail-huile-tomate-basilic)
Ragù napoletano : 6-8 h mijotage avec viande entière
Soupes : minestrone, ribollita, pappa al pomodoro

Conditions B2B

Restaurants : carton de 12 boîtes 400 g, 6 boîtes 800 g, ou seau 2,5 kg
Tarif sur devis selon volume + fréquence
Livraison France métropolitaine sous 5 jours
Échantillon test sur demande (1 boîte gratuite pour comparaison)
Acid-free garanti : aucun ajout de jus de citron ou acide citrique

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