Pâte fraîche · farcie
Casunziei
Origine : Trentin-Haut-Adige
Cuisson
8-12 min
Type
Fraîche
Format
farcie
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Beurre et sauge
- · Beurre et noix
- · Sauce à la viande
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes fraîches = environ 120 g par personne en plat principal · 70 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Origine
Les Casunziei sont un plat traditionnel du Trentin-Haut-Adige, une région située dans le nord-est de l’Italie. Cette région est connue pour sa riche tradition culinaire, influencée par la proximité avec l’Autriche et la Suisse.
Format et fabrication
Les Casunziei sont des pâtes fraîches farcies de pommes de terre, oignons et ricotta. La pâte est préparée avec de la farine, des œufs et de l’eau, puis étalée en fines feuilles. Les farces sont ensuite placées au centre de la pâte, qui est ensuite refermée pour former des petites poches.
Cuisson
Les Casunziei sont cuits dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Ils peuvent également être cuits au four avec une sauce à la viande ou au beurre.
Aderenza et sauces
Les Casunziei sont traditionnellement servis avec une sauce au beurre et à la sauge, ou avec une sauce à la viande. La sauce au beurre et aux noix est également une option populaire.
Variantes
Il existe plusieurs variantes de Casunziei, notamment avec des farces différentes ou des sauces alternatives. Certains restaurants proposent également des Casunziei végétariens ou végans, avec des farces à base de légumes ou de tofu.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les casunziei ?+
Les casunziei fraîches se cuisent 8 à 12 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les casunziei ?+
Les casunziei sont une pâte fraîche originaire de Trentin-Haut-Adige. Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les casunziei ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les casunziei avec beurre et sauge, beurre et noix et sauce à la viande. Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les casunziei sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les casunziei traditionnelles sont une pâte fraîche aux œufs (ou parfois à l'eau seule selon la région), à consommer dans les 48 h ou à congeler crues.
Voir aussi