Pâte sèche · longue
Bavette
Origine : Ligurie
Cuisson
8-12 min
Type
Sèche
Format
longue
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Pesto
- · Salsa di noci
- · Sugo all'amatriciana
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Origine
Les bavette sont originaires de la Ligurie, une région du nord-ouest de l’Italie. Elles sont traditionnellement produites dans la province de Gênes, où elles sont considérées comme un plat typique.
Format et fabrication
Les bavette sont des pâtes longues et plates, avec une largeur d’environ 1-2 cm. Elles sont généralement fabriquées à partir de farine de blé tendre et d’eau. La pâte est étalée en fines feuilles, puis coupée en bandes régulières.
Cuisson
Les bavette sont cuites dans de l’eau bouillante salée pendant 8-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Il est important de ne pas les surcuire, car cela peut les rendre trop molles et peu appétissantes.
Aderenza et sauces
Les bavette sont particulièrement adaptées aux sauces légères et aromatiques, telles que le pesto ou la salsa di noci. Elles peuvent également être servies avec des sauces à base de tomate, comme la sugo all’amatriciana.
Variantes
Il existe plusieurs variantes de bavette, notamment les ‘bavette alla ligure’, qui sont servies avec un pesto traditionnel, et les ‘bavette alla genovese’, qui sont servies avec une sauce à base de viande et de légumes.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les bavette ?+
Les bavette sèches se cuisent 8 à 12 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les bavette ?+
Les bavette sont une pâte sèche originaire de Ligurie. Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les bavette ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les bavette avec pesto, salsa di noci et sugo all'amatriciana. Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les bavette sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les bavette traditionnelles sont une pâte sèche à base de semoule de blé dur et d'eau, sans œufs, qui se conserve plusieurs mois en sachet.
Voir aussi