Pâte sèche · courte
Conchiglie
Origine : Industrielle (origine campanienne)
Mis à jour le 8 avril 2026
Cuisson
10-12 min
Type
Sèche
Format
courte
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Pomodoro e ricotta
- · Salsiccia e funghi
- · Salade froide pesto-mozzarella
- · Sauces aux légumes en cubes
- · Tomates cerise rôties
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Les conchiglie existent en plusieurs tailles :
- Conchigliette : 1-1.5 cm, pour soupes et minestrone
- Conchiglie : 3-4 cm, le standard
- Conchiglioni : 6-8 cm, à farcir et gratiner au four
Aderenza
La concavité de la coquille capture les sauces et les morceaux de garniture (champignons, saucisse émiettée, tomate cerise). Aderenza supérieure aux pâtes lisses.
Conchiglioni farcis
Les conchiglioni s’utilisent comme alternative aux cannelloni : farcis (ricotta-épinards, viande hachée), recouverts de sauce et de fromage, gratinés 25 minutes au four à 180°C. Plat de famille typique du Sud.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les conchiglie ?+
Les conchiglie sèches se cuisent 10 à 12 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les conchiglie ?+
Les conchiglie sont une pâte sèche originaire de Industrielle (origine campanienne). Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les conchiglie ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les conchiglie avec pomodoro e ricotta, salsiccia e funghi, salade froide pesto-mozzarella et sauces aux légumes en cubes. Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les conchiglie sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les conchiglie traditionnelles sont une pâte sèche à base de semoule de blé dur et d'eau, sans œufs, qui se conserve plusieurs mois en sachet.
Voir aussi