Origine

Les Crescioni sont un type de pâtes fraîches farcies originaire de l’Emilie-Romagne, une région du nord de l’Italie. Ils sont également connus sous le nom de « tortelli » ou « tortellini », bien que ces termes désignent généralement des pâtes de forme différente.

Format et fabrication

Les Crescioni sont des pâtes fraîches de forme carrée ou circulaire, généralement d’un diamètre d’environ 5-7 cm. Ils sont préparés avec une pâte à base de farine de blé tendre, d’eau et d’œufs. La farce est traditionnellement composée de fromage (parmesan, ricotta), d’herbes (sauge, épinards) et de noix de muscade.

Cuisson

Les Crescioni sont cuits dans de l’eau bouillante salée pendant 5-8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Ils peuvent également être cuits au four, en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en les arrosant de beurre fondu.

Aderenza et sauces

Les Crescioni sont généralement servis avec des sauces légères pour ne pas masquer leur farce délicate. Les sauces traditionnelles sont le beurre et la sauge, la ricotta et les épinards, ou la sauce tomate légère. Il est important de choisir une sauce qui ne soit pas trop épaisse ou trop salée, pour éviter de dénaturer la saveur des pâtes.

Variantes

Il existe différentes variantes de Crescioni, en fonction de la région et des ingrédients utilisés. Certains ajoutent des herbes comme le thym ou le romarin, tandis que d’autres utilisent des fromages différents comme le gorgonzola ou le mascarpone. Il est également possible de servir les Crescioni avec des sauces plus riches, comme la sauce à la viande ou la sauce aux champignons.