Pâte sèche · courte
Fideo
Origine : Sicile, Campanie, Calabre
Cuisson
8-12 min
Type
Sèche
Format
courte
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Tomato
- · Aglione
- · Pesto alla trapanese
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Origine
Le Fideo est une pâte traditionnelle originaire de Sicile, mais on la trouve également en Campanie et en Calabre. Elle est souvent associée à la cuisine méditerranéenne et est particulièrement adaptée aux sauces légères et aux préparations estivales.
Format et fabrication
Le Fideo est une pâte courte en forme de fils ou de cheveux. Elle est généralement fabriquée à partir de semoule de blé dur et d’eau. La pâte est étirée en fils fins, qui sont ensuite coupés en morceaux de 2-3 cm de longueur.
Cuisson
Le Fideo est cuit dans de l’eau bouillante salée pendant 8-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Il est important de ne pas surcuire la pâte, car elle devient alors trop molle et perd sa texture.
Aderenza et sauces
Le Fideo est idéal pour les sauces légères et les préparations estivales. Il se marie particulièrement bien avec les sauces à base de tomates, d’ail et d’huile d’olive. La sauce Aglione, faite avec de l’ail, des tomates et des olives, est une combinaison classique.
Variantes
Le Fideo peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes. Il peut être associé à des légumes, des fruits de mer ou de la viande pour créer des préparations variées et délicieuses. En Sicile, on le sert souvent avec des aubergines, des tomates et de la ricotta salata.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les fideo ?+
Les fideo sèches se cuisent 8 à 12 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les fideo ?+
Les fideo sont une pâte sèche originaire de Sicile, Campanie, Calabre. Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les fideo ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les fideo avec tomato, aglione et pesto alla trapanese. Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les fideo sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les fideo traditionnelles sont une pâte sèche à base de semoule de blé dur et d'eau, sans œufs, qui se conserve plusieurs mois en sachet.
Voir aussi