Pâte sèche · courte
Gnocchetti
Origine : Sardaigne
Cuisson
8-12 min
Type
Sèche
Format
courte
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · _Sugo all'amatriciana_
- · _Sugo alla carbonara_
- · _Sugo alla cacciatora_
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Origine
Les gnocchetti sont un type de pâtes traditionnelles de Sardaigne, en Italie. Ils sont originaires de la région de la Sardaigne et sont souvent servis dans les restaurants locaux.
Format et fabrication
Les gnocchetti sont des pâtes courtes et épaisses, généralement de forme cylindrique. Ils sont fabriqués à partir de semoule de blé dur et d’eau, et sont souvent additionnés d’œufs et de parmesan.
Cuisson
Les gnocchetti sont cuits dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.
Aderenza et sauces
Les gnocchetti sont souvent servis avec des sauces légères et crémeuses, telles que la sugo all’amatriciana ou la sugo alla carbonara. Ils peuvent également être servis avec des sauces à base de fromage, comme la sugo alla cacciatora.
Variantes
Il existe plusieurs variantes de gnocchetti, notamment les gnocchetti sardi et les gnocchetti alla romana. Les gnocchetti sardi sont les plus traditionnels et sont souvent servis avec des sauces locales, tandis que les gnocchetti alla romana sont plus répandus et sont souvent servis avec des sauces plus crémeuses.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les gnocchetti ?+
Les gnocchetti sèches se cuisent 8 à 12 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les gnocchetti ?+
Les gnocchetti sont une pâte sèche originaire de Sardaigne. Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les gnocchetti ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les gnocchetti avec _sugo all'amatriciana_, _sugo alla carbonara_ et _sugo alla cacciatora_. Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les gnocchetti sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les gnocchetti traditionnelles sont une pâte sèche à base de semoule de blé dur et d'eau, sans œufs, qui se conserve plusieurs mois en sachet.
Voir aussi