Pizzoccheri

Origine

Les pizzoccheri sont un plat traditionnel de la Valtellina, en Lombardie. Cette région est située dans le nord de l’Italie, près de la frontière suisse. Les pizzoccheri ont été créés au Moyen Âge, lorsque les paysans de la région cherchaient à créer un plat nourrissant et économique.

Format et fabrication

Les pizzoccheri sont des pâtes courtes et épaisses, faites à partir de farine de blé dur et d’eau. Elles sont généralement fabriquées à la main, en utilisant un outil spécial appelé ‘pettine’. Les pizzoccheri sont ensuite séchés au soleil ou au four pour les rendre plus résistants.

Cuisson

Les pizzoccheri sont cuits dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8-12 minutes. Ils sont ensuite égouttés et servis avec une sauce.

Aderenza et sauces

Les pizzoccheri sont généralement servis avec une sauce au beurre et sarrasin, du fromage et des noix. La sauce au beurre et sarrasin est faite en mélangeant du beurre fondu avec du sarrasin grillé et des herbes fraîches. Le fromage utilisé est généralement du parmesan ou du gorgonzola.

Variantes

Il existe plusieurs variantes de pizzoccheri, en fonction des ingrédients utilisés et de la région où ils sont préparés. Certains pizzoccheri sont servis avec des légumes, tels que des choux ou des pommes de terre, tandis que d’autres sont servis avec de la viande ou des fruits.

La déclaration de protection des pizzoccheri est en cours de préparation, afin de protéger ce plat traditionnel et de garantir sa qualité. Les pizzoccheri sont un plat gourmand et délicieux, qui doit être préparé avec soin et attention. Ils sont un véritable trésor de la cuisine italienne, qui doit être préservé et transmis aux générations futures.