Pâte sèche · longue
Linguine
Origine : Ligurie
Cuisson
8-12 min
Type
Sèche
Format
longue
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Pesto alla genovese
- · Salsa di noci
- · Sugo all'amatriciana
- · Sugo alla carbonara
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Origine
Les linguine sont originaires de la Ligurie, une région du nord-ouest de l’Italie. La première mention de ces pâtes remonte au XVIIIe siècle, dans un livre de cuisine génois. Cependant, il est probable que les linguine aient été consommées bien avant cette période.
Format et fabrication
Les linguine sont des pâtes longues et plates, semblables aux spaghetti mais plus larges. Elles sont traditionnellement fabriquées à partir de semoule de blé dur et d’eau. La pâte est laminée pour obtenir la forme caractéristique des linguine.
Cuisson
Les linguine sont cuites dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Il est important de ne pas trop cuire les linguine, car elles peuvent devenir molles et perdre leur texture.
Aderenza et sauces
Les linguine sont traditionnellement servies avec des sauces légères et aromatiques, telles que le pesto alla genovese ou la salsa di noci. Ces sauces permettent de mettre en valeur la texture et le goût des linguine. Les sauces à base de tomate ou de viande sont moins courantes, mais peuvent également être utilisées.
Variantes
Il existe plusieurs variantes de linguine, notamment les linguine aux œufs, qui sont enrichies d’œufs et de parmesan, et les linguine colorées, qui sont teintées avec des ingrédients tels que les betteraves ou les épinards.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les linguine ?+
Les linguine sèches se cuisent 8 à 12 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les linguine ?+
Les linguine sont une pâte sèche originaire de Ligurie. Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les linguine ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les linguine avec pesto alla genovese, salsa di noci, sugo all'amatriciana et sugo alla carbonara. Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les linguine sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les linguine traditionnelles sont une pâte sèche à base de semoule de blé dur et d'eau, sans œufs, qui se conserve plusieurs mois en sachet.
Voir aussi