Origine

Les cavatelli sont originaires de la région des Pouilles, en Italie. Elles sont traditionnellement préparées dans les provinces de Bari, Brindisi et Lecce. La recette a été transmise de génération en génération et est encore aujourd’hui considérée comme un symbole de la cuisine traditionnelle des Pouilles.

Format et fabrication

Les cavatelli sont des pâtes fraîches qui sont traditionnellement fabriquées à la main. Elles sont préparées avec de la farine de blé dur, de l’eau et parfois des œufs. La pâte est ensuite étalée et découpée en petits morceaux irréguliers qui sont ensuite façonnés en petits sacs ou poches.

Cuisson

Les cavatelli sont cuites dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8 à 12 minutes. Elles doivent être cuites al dente, c’est-à-dire qu’elles doivent encore avoir une certaine fermeté au centre.

Aderenza et sauces

Les cavatelli sont traditionnellement servies avec des sauces qui mettent en valeur leur texture irrégulière. Les sauces les plus courantes sont le ragù de porc, la sauce tomate, le pesto et l’huile d’olive et ail. Les cavatelli peuvent également être servies avec des légumes, tels que les cime di rapa.

Variantes

Il existe plusieurs variantes de cavatelli, notamment les cavatelli con le cime di rapa, qui sont servies avec des cime di rapa et de l’huile d’olive, et les cavatelli con la salsa di pomodoro, qui sont servies avec une sauce tomate.