Pâte fraîche · irrégulière
Gnocchi
Origine : Nord de l'Italie
Cuisson
3-5 min
Type
Fraîche
Format
irrégulière
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Sauce tomate
- · Beurre et sauge
- · Pesto
- · Crème et fromage
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes fraîches = environ 120 g par personne en plat principal · 70 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Origine
Les gnocchi sont originaires du nord de l’Italie, où les pommes de terre sont cultivées depuis le XVIe siècle. Ils sont traditionnellement servis dans les régions de Vénétie, Lombardie et Piémont.
Format et fabrication
Les gnocchi sont fabriqués à partir d’un mélange de pommes de terre écrasées, de farine et d’œufs. La pâte est ensuite façonnée en petites boules ou en rouleaux, qui sont ensuite coupés en morceaux de taille régulière.
Cuisson
Les gnocchi sont cuits à l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Ils peuvent également être cuits au four ou à la vapeur.
Aderenza et sauces
Les gnocchi sont traditionnellement servis avec des sauces légères, telles que la sauce tomate, le beurre et la sauge, ou le pesto. Ils peuvent également être servis avec des sauces plus riches, telles que la crème et le fromage.
Variantes
Il existe de nombreuses variantes de gnocchi, notamment les gnocchi alla romana (avec de la sauce tomate et de la mozzarella), les gnocchi alla piemontese (avec de la sauce à la truffe et du fromage), et les gnocchi alla veneziana (avec de la sauce au beurre et des crevettes).
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les gnocchi ?+
Les gnocchi fraîches se cuisent 3 à 5 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les gnocchi ?+
Les gnocchi sont une pâte fraîche originaire de Nord de l'Italie. Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les gnocchi ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les gnocchi avec sauce tomate, beurre et sauge, pesto et crème et fromage. Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les gnocchi sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les gnocchi traditionnelles sont une pâte fraîche aux œufs (ou parfois à l'eau seule selon la région), à consommer dans les 48 h ou à congeler crues.
Voir aussi