Pâte sèche · longue
Spaghetti
Origine : Industrielle (toute l'Italie, origine napolitaine)
Mis à jour le 4 mars 2026
Cuisson
8-11 min
Type
Sèche
Format
longue
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Pomodoro e basilico (la base napolitaine)
- · Aglio, olio, peperoncino
- · Vongole (palourdes)
- · Carbonara (à Rome — alternative aux tonnarelli)
- · Aux fruits de mer (alle vongole, allo scoglio, alla puttanesca)
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Les spaghetti sont la pâte la plus emblématique de la cuisine italienne dans le monde — et celle qui souffre le plus d’idées reçues. Leur diamètre est codifié :
| Calibre | Diamètre | Usage |
|---|---|---|
| Capellini d’angelo | 0.8-1 mm | Soupes |
| Spaghettini | 1.4-1.6 mm | Sauces fines (vongole) |
| Spaghetti n°5 | 1.7-1.8 mm | Standard universel |
| Spaghetti n°7 (grossi) | 1.9-2.1 mm | Sauces grasses (carbonara, ragù) |
| Vermicelli | > 2.1 mm | Sud, sauces lourdes |
Cuisson
8-10 minutes pour des spaghetti n°5 al dente. Goûter à 8 minutes. Le centre doit garder un fil très léger encore opaque.
Erreurs courantes
- Casser les spaghetti en deux pour les faire tenir dans la casserole : faute culturelle (cf notre article dédié)
- Spaghetti à la bolognaise : à Bologne, la bolognaise se sert avec des tagliatelle, jamais des spaghetti
- Spaghetti carbonara avec crème : la carbonara n’utilise pas de crème, c’est une émulsion œuf+pecorino+eau de cuisson
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les spaghetti ?+
Les spaghetti sèches se cuisent 8 à 11 minutes en eau salée bouillante (10 g de sel par litre). Goûter à partir de la borne basse — la pâte doit garder une légère résistance al dente au cœur.
D'où viennent les spaghetti ?+
Les spaghetti sont une pâte sèche originaire de Industrielle (toute l'Italie, origine napolitaine). Elles font partie du patrimoine pâtier régional italien et se déclinent en versions locales selon la zone.
Avec quelle sauce manger les spaghetti ?+
La règle italienne d'aderenza (adhérence sauce-pâte) recommande les spaghetti avec pomodoro e basilico (la base napolitaine), aglio, olio, peperoncino, vongole (palourdes) et carbonara (à rome — alternative aux tonnarelli). Le format de la pâte est conçu pour retenir précisément ces types de sauces.
Les spaghetti sont-elles fraîches ou sèches ?+
Les spaghetti traditionnelles sont une pâte sèche à base de semoule de blé dur et d'eau, sans œufs, qui se conserve plusieurs mois en sachet.
Voir aussi